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詳細資料ISBN：9789864081530 叢書系列：CUISINE 規格：平裝 / 280頁 / 17 X 23 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介最詳盡圖文解說，一本書學會所有咖啡實務！ STEP BY STEP步驟圖解烘豆、手沖萃取、義式濃縮咖啡以及咖啡工具解說， 快速掌握咖啡職人的風味準則！ 從咖啡的科學知識開始，詳說所有咖啡實務知識，囊括「咖啡品種」、「手工挑豆」、「烘焙方法」、「手沖萃取技法」、「咖啡工具介紹」、「義式濃縮咖啡應用」以及「各種咖啡萃取方法」。作者透過不斷的試驗與嘗試，提供咖啡實務應用的大量圖解步驟與技法應用說明。 原版熱銷10刷， 韓國NAVER入口網站9.29分讀者好評！ 已然是亞洲精品咖啡激戰熱區的韓國，也是近年來台灣精品咖啡師們交流與學習的重要對象。作者以多年來的烘焙和咖啡創業教育經歷，分享專業咖啡師實務應知的經驗與方法，不管你是開店創業人或咖啡上癮者，STEP BY STEP的圖解講述，讓你快速掌握躋身咖啡職人的專業能力！ ○ 瑕疵豆數量、咖啡豆的大小：認識咖啡豆的高低等級。 ○ 各種不良豆圖例：手工挑豆揀出害群之馬。 ○ 記錄生豆量與烘焙時間：減少變因，在家烘豆的示範教學。 ○ 先混豆或後混豆：延伸單品特性，調配個人獨有的風味比例。 ○ 咖啡工具大解析：講解烘豆機構造、手沖壺與磨豆機的特性，找到安心使用的好工具。 ○ 掌握注水時機：針對萃取前期與後期的不同階段，有效變化咖啡風味。 ○ 各式各樣的萃取樂趣：學習強調香味、抑制酸味、囊括豐富風味等不同萃取技法。 ○ 不同沖煮工具示範：土耳其咖啡、冰滴式咖啡、越南咖啡壺……學會十種不同工具的萃取方法。 |
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